一個把所有東西
混在一起的地方
Somm Mixing Glass 是台中西區的一間沙發調酒酒吧。 在台灣大道二段的巷子裡，二樓，招牌不大。
店名有兩層意思
Somm
sommelier（侍酒師）的縮寫。在業內，侍酒師之間會互稱「SOMM 什麼」， 有點像醫生互稱 Dr.。
把它放在最前面是刻意的：這間店的出發點不是一般 bartender 的角度， 而是侍酒師的角度。所以除了調酒，店裡也有清酒與葡萄酒。
Mixing Glass
攪拌杯，調酒師最常用的工具之一。原理很單純：把所有原料倒進去，混合在一起。
但這個字被選中還有另一個理由。我們希望這裡也是那樣的容器—— 喜歡這裡的人會在這裡遇到彼此，然後變成朋友。
「酒對我來講是個媒介。」
閻靖學 Liz・主理人
守備範圍
有位前輩跟 Liz 說過，這間店最強的地方是「守備範圍」。
酒吧很容易被潮流推著走。前幾年流行把酒做得五顏六色， 後來是水果與茶，再來是分子調酒。每隔一陣子就得換一次自己是誰。
但如果出發點是侍酒師的訓練，你可以把很多不同的元素接進來， 而不用一直改變自己。所以來這裡不一定只是喝到一杯調酒—— 出發點可能是一個故事、一部電影、一首歌。
酒單分成三章：初識、溫度、鍾愛。二十一款各自對應一種關係與一個時刻， 不是按基酒分類的。想喝經典的，跟吧檯說一聲就好。
關於這個空間
想做的感覺是「回到家」。不刺眼的光線、溫和的調性、 每個角落都有香味。音樂維持在能講話的音量。
室內全面禁菸，另設有獨立吸菸室——所以座位區不會有煙味。 這件事台中人問了十年，我們把它當成基本條件。
順帶一提：這裡對拍照非常不友善，拍起來很醜。這是故意的。 你不會想在自己家裡拍網美照。
關於杯子
Liz 收藏了三、四百顆杯子，其中不少已經買不到了。店裡用的等級偏高， 紅酒杯是 Riedel 手工杯。
有人問過，營業場所用這麼好的杯子做什麼。答案是口感真的有差， 而且這件事本身也是分享的一部分。
「給客人用好的東西，也是教育客人，然後愛惜物品。」
所以——歡迎來，不要打破杯子。
我們在意的事
客人先喜歡
很多開酒吧的人會把亞洲 50 大之類的名單當成首要目標。想不想要？當然想。但如果為了拿獎而做太多事、失去本質，讓客人覺得「你們變了」，那就本末倒置了。
記得你是誰
不敢說來一次就一定記得，但通常來過一兩次，我們會記得你。目前的回流率超過九成——這是最實際的一個指標。
不做四不像
台中不少酒吧走的是公關店或夜店的形態。那是一種選擇，只是不是我們的。客群太雜的時候，調酒師想做的跟客人要的會打架，最後兩邊都不滿意。
做回自己
如果你去一間酒吧還要非常拘謹、不能做回真實的自己，那喝酒的意思就已經不見了。
吧檯後面的人
一杯酒是誰做的，其實會影響它的樣子。這是站在吧檯後面的人。
閻靖學 Liz
主理人・調酒師
侍酒師出身，18 歲開始學酒，入行超過十年。習慣先想這杯要陪誰、在什麼時候被喝掉，再決定用什麼酒、怎麼攪。
- 2023百富威士忌學院 The Balvenie Master Class 冠軍
- 2022Monkey Shoulder 台灣調酒大賽冠軍
- 2022野火雞 Wild Turkey 調酒大賽冠軍
- 2020AWI 亞洲葡萄酒學會侍酒師大賽 職業組冠軍
- 資歷曾任職台中米其林三星餐廳 JL Studio 侍酒師
- 認證SSI 日本酒「酒匠」・WSET® 烈酒認證講師（台灣酒研學院）