關於 Somm · 台中西區沙發調酒酒吧喜歡這裡的人
會在這裡遇到彼此
Somm Mixing Glass 是台中西區的一間沙發調酒酒吧。在台灣大道二段的巷子裡，二樓，招牌不大。
店名有兩層意思
Somm
sommelier（侍酒師）的縮寫。在業內，侍酒師之間會互稱「SOMM 什麼」，有點像醫生互稱 Dr.。
把它放在最前面是刻意的：這間店的出發點不是一般 bartender 的角度，而是侍酒師的角度。所以除了調酒，店裡也有清酒與葡萄酒。
Mixing Glass
攪拌杯，調酒師最常用的工具之一。原理很單純：把所有原料倒進去，混合在一起。
但這個字被選中還有另一個理由。攪拌杯不是把東西胡亂混雜，是讓各自獨立的材料變成一杯完整的酒。我們希望這個空間也是那樣。
「酒對我來講是個媒介。」
閻靖學 Liz・主理人
守備範圍
有位前輩跟 Liz 說過，這間店最強的地方是「守備範圍」。
酒吧很容易被潮流推著走。前幾年流行把酒做得五顏六色，後來是水果與茶，再來是分子調酒。每隔一陣子就得換一次自己是誰。
但如果出發點是侍酒師的訓練，你可以把很多不同的元素接進來，而不用一直改變自己。所以來這裡不一定只是喝到一杯調酒—— 出發點可能是一個故事、一部電影、一首歌。
酒單分成三章：初識、溫度、鍾愛。十八款各自對應一種關係與一個時刻，不是按基酒分類的。想喝經典的，跟吧檯說一聲就好。
關於這個空間
想做的感覺是「回到家」。不刺眼的光線、溫和的調性，每個角落的香味都不一樣。音樂維持在能講話的音量。
室內全面禁菸，另設有獨立吸菸室，座位區不會有煙味。我們把這件事當成基本條件。
順帶一提：這裡對拍照非常不友善，拍起來很醜。這是故意的。你不會想在自己家裡拍網美照。
關於杯子
Liz 收藏了三、四百顆杯子，其中不少已經買不到了。店裡用的等級偏高，紅酒杯是 Riedel 手工杯。
有人問過，營業場所用這麼好的杯子做什麼。答案是口感真的有差，而且這件事本身也是分享的一部分。
「給客人用好的東西，也是教育客人，然後愛惜物品。」
所以——歡迎來，不要打破杯子。
我們在意的事
客人先喜歡
很多開酒吧的人會把亞洲 50 大之類的名單當成首要目標。想不想要？當然想。但如果為了拿獎而做太多事、失去本質，讓客人覺得「你們變了」，那就本末倒置了。
記得你是誰
不敢說來一次就一定記得，但通常來過一兩次，我們會記得你。目前的回流率超過九成——這是最實際的一個指標。
不做四不像
台中不少酒吧走的是公關店或夜店的形態。那是一種選擇，只是不是我們的。客群太雜的時候，調酒師想做的跟客人要的會打架，最後兩邊都不滿意。
做回自己
如果你去一間酒吧還要非常拘謹、不能做回真實的自己，那喝酒的意思就已經不見了。
吧檯後面的人
一杯酒是誰做的，其實會影響它的樣子。這是站在吧檯後面的人。
閻靖學 Liz
主理人・調酒師
侍酒師出身，18 歲開始學酒，入行超過十年。習慣先想這杯要陪誰、在什麼時候被喝掉，再決定用什麼酒、怎麼攪。
- 2023百富威士忌學院 The Balvenie Master Class 冠軍
- 2022Monkey Shoulder 台灣調酒大賽冠軍
- 2022野火雞 Wild Turkey 調酒大賽冠軍
- 2020AWI 亞洲葡萄酒學會侍酒師大賽 職業組冠軍
- 資歷曾任職台中米其林三星餐廳 JL Studio 侍酒師
- 認證SSI 日本酒「酒匠」・WSET® 烈酒認證講師（台灣酒研學院）
Allen
調酒師