粉紅酒是什麼？怎麼做、甜不甜、搭什麼
4 分鐘 · 2026.10.14 · 更新於 2026.10.21
粉紅酒是用紅葡萄釀成的淡紅色葡萄酒，果皮只短暫接觸果汁，所以顏色淺。多數粉紅酒是不甜的。
粉紅色是怎麼來的
紅葡萄的果汁本來幾乎無色，顏色藏在果皮裡。粉紅酒的做法，是只讓果皮的色素釋出一點點。常見有三種。
| 做法 | 怎麼做 | 顏色 |
|---|---|---|
| 浸皮法 | 紅葡萄壓破後，讓果汁和果皮接觸一小段時間，通常不超過一兩天，再把果皮分離 | 看浸皮多久，從淡粉到亮粉 |
| 直接壓榨 | 紅葡萄直接壓榨，榨汁時果皮輕輕染上一點色 | 通常偏淡 |
| 放血法 | 釀紅酒時，先放出一部分果汁單獨發酵成粉紅酒，留下的紅酒因此更濃縮 | 通常偏深 |
一般的粉紅酒不是把紅酒和白酒混在一起調出來的。香檳產區的粉紅香檳是少數允許這樣做的例外。
粉紅酒是甜的嗎
粉紅色容易讓人聯想到甜，不過甜不甜取決於發酵時糖有沒有發完，跟顏色無關。多數粉紅酒是不甜的，法國普羅旺斯的粉紅酒就以不甜為主。
羅亞爾河的 Rosé de Loire 在法定上是不甜的。同一帶也有帶甜味的 Rosé d'Anjou，所以看產區與酒標比看顏色可靠。靜態酒的酒標上寫 sec 是不甜，demi-sec 是微甜到半甜。氣泡酒的 sec 反而帶甜，拿不準就直接問。
粉紅酒怎麼搭餐
粉紅酒通常酸度清爽、單寧輕，冰涼著喝，位置介於白酒和紅酒之間，所以能搭的菜很多。
| 食物 | 為什麼搭 |
|---|---|
| 海鮮、生魚片、沙拉 | 酸度清爽，用法跟白酒接近 |
| 炸物、油脂多的前菜 | 酸度可以切開油膩 |
| 火腿、香腸、雞肉、豬肉 | 酒體比白酒稍厚，單寧又比紅酒輕 |
顏色深一點、酒體重一點的粉紅酒，可以配味道更濃的菜。
粉紅酒和橘酒怎麼分
粉紅酒用紅葡萄，浸皮時間短。橘酒用白葡萄，浸皮時間長，有明顯的單寧。顏色看起來有點像，做法剛好相反。橘酒是什麼有詳細說明。
在 Somm 喝粉紅酒
Somm 有巴布律酒莊（Domaine de Bablut）的 Rosé de Loire，單杯 $400，整瓶 $1,800。
酒單的套餐一 3 杯 $999，內容是這支粉紅酒、維克酒莊「鹿角」白酒、卡拉德斯莊園「加維爾」夏多內白酒各一杯。
低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。
酒款會不定期更換，實際以現場為準。
Somm Mixing Glass
- 地址
- 台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓
- 營業時間
- 19:00 到 02:00，週四公休
- 粉紅酒
- Rosé de Loire，單杯 $400，整瓶 $1,800
- 套餐一
- 3 杯 $999（粉紅酒、鹿角白酒、夏多內白酒）
- 訂位
- Instagram 私訊
常見問題
粉紅酒是什麼？＋
粉紅酒是用紅葡萄釀成的淡紅色葡萄酒。果皮只短暫接觸果汁，色素釋出得少，所以顏色淺。
粉紅酒是紅酒加白酒嗎？＋
一般不是。多數粉紅酒用紅葡萄，靠短時間浸皮、直接壓榨或放血法做出顏色。香檳產區的粉紅香檳是少數允許混調的例外。
粉紅酒甜嗎？＋
多數不甜，甜不甜跟顏色無關。Rosé de Loire 法定不甜，也有帶甜味的 Rosé d'Anjou，要看產區與酒標。
台中哪裡可以單杯喝粉紅酒？＋
Somm 有巴布律 Rosé de Loire，單杯 $400、整瓶 $1,800，也在套餐一 3 杯 $999。
繼續讀 · More notes