橘酒是什麼？橘酒是自然酒嗎，跟粉紅酒差在哪

橘酒是白葡萄連皮一起浸泡發酵的葡萄酒，所以有橘黃到琥珀的顏色，也帶單寧。它跟橘子無關，也不等於自然酒。

橘酒是怎麼做出來的

一般白酒多半先把白葡萄壓榨，只留果汁發酵。橘酒讓果皮留在果汁裡一起發酵，這個步驟叫浸皮（skin contact）。皮裡的色素、單寧和香氣慢慢釋出，酒就從淡黃走向金黃、橘黃，甚至琥珀色。浸皮的時間長短不一，有幾天的，也有泡到幾個月的。

喬治亞有把葡萄連皮放進陶罐（qvevri）埋在地下發酵的傳統，現在義大利、法國、斯洛維尼亞等地也有酒廠做橘酒。

橘酒喝起來怎麼樣

因為有浸皮，橘酒比一般白酒多了單寧，入口有一點收斂感，有點像喝濃一點的茶。常見的風味描述有乾橘皮、茶、堅果和乾果，多數是不甜的。

橘酒和粉紅酒差在哪

兩種酒的顏色都落在白酒與紅酒之間，用的葡萄和做法卻相反。橘酒用白葡萄，讓果皮泡得久。粉紅酒用紅葡萄，果皮只碰一下果汁，顏色就停在淡粉。粉紅酒怎麼做、甜不甜，粉紅酒是什麼有寫。

橘酒是自然酒嗎

不一定。橘酒指的是釀法，白葡萄浸皮。自然酒指的是一套理念，葡萄與釀造過程少干預、少添加。很多橘酒走自然派，但也有橘酒用一般的方式釀，而自然派的白酒、紅酒也不是橘酒。

自然酒在多數產地沒有統一的法律定義，所以想知道某一支的做法，要看酒廠自己的資料。

橘酒怎麼挑、第一次怎麼喝

橘酒的風格差很多。有的淺金、清爽，像加了一點單寧的白酒，有的顏色深、單寧重，茶感明顯。浸皮越久，顏色通常越深，單寧也越明顯。

還不確定自己喜不喜歡，單杯比整瓶合理。橘酒一般不建議冰到很冷，稍微涼一點就好，太冰香氣出不來，單寧也會顯得更澀。

在 Somm 喝橘酒

Somm 有小王子酒莊（Domaine des Grandes Espérances）的「橘色守護神」（Le Génie Orange），是法國 VDF 等級的橘酒。單杯 $400，整瓶 $2,100。VDF 是 Vin de France 的縮寫，法國最基本的等級。

酒單的套餐二（標 ★）3 杯 $1,299，內容是不甜氣泡酒、橘酒、薄酒萊紅酒各一杯。

低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。

酒款會不定期更換，實際以現場為準。

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