雪莉桶是什麼？雪莉桶威士忌和波本桶的差別

雪莉桶是裝過雪莉酒的橡木桶。威士忌放進去熟成，會多出葡萄乾、堅果、巧克力這類偏濃的風味，跟波本桶的香草、蜂蜜路線不同。

雪莉桶是怎麼來的

雪莉酒是西班牙赫雷斯（Jerez）一帶產的加烈葡萄酒，陳放時用橡木桶。桶子裝過雪莉酒，木頭會吸進一部分酒，也留下風味。把這種桶拿去裝威士忌，就叫雪莉桶。

現在的雪莉桶多半是調味桶（seasoned cask）：桶子先在西班牙裝雪莉酒放一段時間，讓橡木沾上雪莉酒的特性，再運到酒廠裝威士忌。用的雪莉酒多為 Oloroso 或 Pedro Ximénez（PX），前者濃厚偏乾，後者極甜。

威士忌裡沒有加雪莉酒。風味來自橡木，加上桶壁吸進去的那一點雪莉酒。

雪莉桶和波本桶差在哪

波本桶之所以常見，是因為美國波本威士忌規定要用全新的燒烤橡木桶，每個桶只能用來熟成一次波本。用過的桶大量流到蘇格蘭等地，成了熟成威士忌的主力。

這些是常見的描述，每間酒廠、每個桶、桶用過幾次，風味都不一樣。酒色也不能直接當證據，顏色深的不一定是雪莉桶，要看酒標寫的熟成用桶。

雪莉桶威士忌為什麼比較貴

價差有一部分來自桶。波本桶是波本業用完的副產品，量大。雪莉桶得先裝雪莉酒調味，運輸也多一段，能用的桶數有限。這些成本都會算進酒價。

雪莉桶的甜和濃，有人愛，有人喝兩口就膩。還不確定喜不喜歡的話，先點單杯就夠了。

Sherry Oak、Double Cask、DoubleWood 怎麼看

名字裡帶 Sherry、Double 的酒，多半在告訴你桶是怎麼用的。以 Somm 酒單上的三支為例：

Balvenie 的 Double 指的是兩段桶。酒標上若出現 finish，通常是熟成後段換桶，多放一段時間。

在 Somm 可以怎麼喝

上面三支 Somm 都有，單杯一律 $400。整瓶價是 Macallan 12Y Sherry Oak $5,500、Macallan 12Y Double Cask $5,000、Balvenie 12Y DoubleWood $4,000。酒款會不定期更換，實際以現場為準。

酒單上另有兩支 Valdespino 雪莉酒，Inocente Fino（不甜）和 Pedro Ximénez El Candado（甜），單杯 $400，整瓶 $2,500。它們不是上面那些桶子裝過的酒，只是同屬雪莉酒。想認識雪莉酒本身，可以另外各點一杯。

低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。

主理人 Liz 是 2023 年百富威士忌學院（The Balvenie Master Class）冠軍，也是 WSET 烈酒認證講師（台灣酒研學院）。

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