雪莉酒是什麼？種類差別，以及雪莉酒難喝怎麼入門
4 分鐘 · 2026.10.14 · 更新於 2026.10.21
雪莉酒是西班牙赫雷斯一帶產的加烈葡萄酒，從不甜到極甜都有。覺得難喝，多半是剛好喝到自己不習慣的那一型。
雪莉酒是怎麼做的
雪莉酒產在西班牙南部安達盧西亞，核心地帶是赫雷斯（Jerez）、桑盧卡爾（Sanlúcar de Barrameda）和聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）。乾型主要用 Palomino 品種。甜的 PX 用 Pedro Ximénez 品種，葡萄採收後先曬乾，再榨汁釀造。
加烈是指在酒裡加入蒸餾酒精，把酒精濃度拉高，雪莉酒大約落在 15% 到 22%。之後放進橡木桶陳年，各型的差別就從這一段來。
有的酒在桶裡，酒面會浮一層酵母（flor），把酒和空氣隔開。有的沒有這層酵母，酒直接接觸空氣氧化。前者清淡，後者濃厚。
五種主要類型
| 類型 | 甜度 | 酒色 | 常見風味 |
|---|---|---|---|
| Fino | 不甜 | 淡金 | 杏仁、青蘋果、酵母、微鹹 |
| Manzanilla | 不甜 | 淡金 | 與 Fino 相近，產自桑盧卡爾，更輕，鹹味更明顯 |
| Amontillado | 偏乾 | 琥珀 | 榛果、乾果、焦糖 |
| Oloroso | 偏乾 | 深琥珀到褐 | 核桃、無花果乾、香料 |
| Pedro Ximénez（PX） | 極甜 | 近黑褐 | 葡萄乾、無花果、黑糖、糖蜜 |
Fino 和 Manzanilla 全程有酵母保護。Amontillado 一開始像 Fino，後來酵母消失，轉成氧化熟成。Oloroso 從頭就是氧化路線。PX 是葡萄曬乾後釀成的甜酒。
酒標上寫 Medium 或 Cream 的，是把乾型調甜過的版本。以上風味是常見的描述，各家酒廠的酒會有差異。
雪莉酒為什麼有人喝不慣
最常見的原因是第一杯就碰到 Fino。它的鹹味和酵母味跟一般白酒差很多，第一口容易讓人以為酒壞了。Fino 開瓶後風味變化快，放久了真的會走味，所以最好現開現喝。
Oloroso 的核桃味和氧化味，習慣果香型白酒的人會覺得陌生。PX 則是另一個極端，甜得像糖漿，單喝一整杯會膩。三種不習慣的原因各不相同，喝不慣一型，不代表其他型也不行。
從哪一型入門
- 平常愛喝甜一點的酒，從 PX 開始。常見的吃法之一是淋在香草冰淇淋上，也可以搭甜點。
- 平常喝不甜的白酒，從 Fino 或 Manzanilla 開始，冰過再喝。
- 平常喝威士忌，可以試 Oloroso 或 Amontillado，堅果和乾果的味道比較好抓。
Fino 和 Manzanilla 通常冰過再喝，Oloroso 和 PX 在微涼到室溫之間。杯子小一點、一次少喝一些，也比較容易慢慢適應。
雪莉酒和雪莉桶威士忌
威士忌用的雪莉桶，多半是專門裝雪莉酒調味過的橡木桶，再運到酒廠裝威士忌。威士忌裡沒有雪莉酒，只留下桶的風味。桶怎麼來、跟波本桶差在哪，雪莉桶是什麼有寫。
在 Somm 可以怎麼喝
Somm 酒單上有兩支 Valdespino 雪莉酒：Inocente Fino（不甜）和 Pedro Ximénez El Candado（甜）。單杯 $400，整瓶 $2,500。兩支剛好落在不甜與甜的兩端，想知道自己偏哪一邊，各點一杯最快。酒款會不定期更換，實際以現場為準。
低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。
Somm Mixing Glass
- 地址
- 台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓
- 營業時間
- 19:00 到 02:00，週四公休
- 雪莉酒
- Inocente Fino、PX El Candado，單杯 $400，整瓶 $2,500
- 低消
- 每人 $500，可刷卡
常見問題
雪莉酒是什麼？＋
西班牙赫雷斯一帶產的加烈葡萄酒。加入蒸餾酒精提高酒精濃度、放橡木桶陳年，有不甜到極甜的類型。
雪莉酒有哪些種類？＋
Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso、PX 五種。前兩種不甜偏清淡，Oloroso 偏乾濃厚，PX 極甜。
雪莉酒為什麼難喝？＋
多半是喝到不習慣的類型。Fino 帶鹹味與酵母味，PX 甜得像糖漿。換一型試試，感受會差很多。
雪莉酒第一次喝哪一種？＋
愛喝甜的從 PX 開始，喝不甜白酒的從 Fino 開始。Somm 兩支都有，單杯 $400。
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