Whisky Sour 比例與中文：蛋白的作用、由來與濃度

Whisky Sour 中文常譯作「威士忌沙瓦」，是威士忌、檸檬汁和糖漿搖出來的調酒，酸甜平衡，可加蛋白讓口感變滑。

中文與拼法

沒有統一譯名，常見寫成「威士忌沙瓦」或「威士忌酸酒」，「沙瓦」是 sour 的音譯，也有人直接講原文。拼法有兩種：Whiskey Sour 是美式拼法，Whisky Sour 是蘇格蘭與日本那一派的拼法，指的是同一杯。

酸酒家族

Sour 是一套公式：烈酒為主，加柑橘汁和甜味。換掉其中一樣，就變成另一杯酒。

這一類的重點都在酸甜之間的平衡，加了果汁，所以用搖的。

常見比例

以下是常見比例，各家會微調。

做法大致如下，順序各家略有不同：

1. 01

   乾搖

   有加蛋白的話，所有材料先不加冰搖一輪，讓蛋白打散起泡，這一步叫 dry shake。不加蛋白就跳過。

2. 02

   加冰搖

   加冰塊用力搖，常見是 10 到 15 秒，把酒搖冷、稀釋，也打出細緻的泡。

3. 03

   過濾上桌

   濾掉冰塊，倒進放了新冰塊的矮杯，或有腳的杯子。常見的裝飾是柳橙片和櫻桃。

波本偏甜，有香草和焦糖味，做出來比較圓；裸麥偏辛香，做出來比較俐落。兩種都算正統。

蛋白在做什麼

蛋白幾乎沒有味道，改變的是口感。搖過之後會形成一層綿密的泡沫，酒喝起來比較滑、比較圓，酸味也柔和一些。

不加蛋白的版本，酒色清透，酸甜和威士忌的味道更直接。加不加蛋白，其實是兩種不同的喝法，沒有哪一種才對。不想用生蛋白的人，點不加蛋白的就好，也有用鷹嘴豆水代替蛋白的做法。

名稱的叫法各地不一。有些地方把加蛋白的叫 Boston Sour；New York Sour 則是在 Whisky Sour 上面再淋一層紅酒，酒面分成兩層顏色。

由來

Sour 這一類的做法很老。有一種常見說法是，早年船上的水手為了補充維生素 C，在烈酒裡加柑橘汁，酸酒就是這樣來的，不過這類起源故事多半無法查證。Sour 這一類的配方，1862 年 Jerry Thomas 的調酒書裡已有白蘭地與琴酒版本。Whisky Sour 這個名字，目前查得到最早的紀錄是 1870 年美國威斯康辛州的報紙，更早的起源說法不一，沒有定論。

酒精濃度

威士忌本身大約 40% 上下，搖進檸檬汁、糖漿和冰水之後，一杯 Whisky Sour 大約在 15% 到 20% 之間，會因比例、威士忌度數和搖的稀釋程度而變。

濃度比純飲低，酒精量卻沒有變少。威士忌的份量跟一份純飲相近，只是酸甜蓋住了酒感，所以容易喝得比較快。調酒的濃度怎麼比，調酒的酒精濃度多少有整理。

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