Highball 是什麼？威士忌蘇打的比例與做法

Highball 是烈酒加蘇打水或其他無酒精飲料的長飲，裝在高杯裡。最常見的是威士忌蘇打，比例約威士忌 1 比蘇打 3 到 4。

Highball 是什麼

Highball 其實是一整類調酒：一份烈酒，加上氣泡水或其他無酒精飲料，放冰，裝進高杯。琴通寧、蘭姆可樂也屬於這一類。

平常說起 Highball，多半指威士忌加蘇打水，中文也常叫威士忌蘇打。材料只有兩樣，所以威士忌的味道和蘇打水的氣泡都藏不住，做法簡單，細節不少。

常見比例

常見比例是威士忌 1、蘇打水 3 到 4，各家會微調。以 40% 的威士忌估，大約是下面這樣，冰塊融化還會再稀釋一點。

想喝重一點就少加蘇打，想當成餐間的飲料就多加一些。濃度怎麼估，調酒的酒精濃度多少有整理。

常見做法

1. 01

   冰杯

   杯子裝滿冰塊，攪一下讓杯壁變冰，把融出來的水倒掉。

2. 02

   加威士忌

   倒進威士忌，輕輕攪幾下，讓酒先變冰。

3. 03

   倒蘇打水

   蘇打水要冰，沿著杯壁或冰塊慢慢倒，不要直接沖在酒上。

4. 04

   輕輕提一下

   用長匙從杯底往上提一次就好。可以放一片檸檬皮。

冰和氣泡怎麼保住

氣泡怕熱，也怕晃。冰塊放得滿，杯子才不容易回溫，冰塊也融得慢。蘇打水用剛開的、冰過的，倒的時候貼著杯壁，攪的次數越少越好。

用什麼杯

標準的是高而直身的杯子，叫 Highball 杯，也有人叫高球杯，容量大約 240 到 350ml。杯身高，放得下足夠的冰，比較容易維持冰涼和氣泡。

威士忌怎麼選

沒有標準答案，常見的建議是選風味乾淨、不太厚重的，像調和威士忌，或以波本桶熟成為主的單一麥芽。這類酒被蘇打水稀釋之後，還留得住威士忌的味道。

愛煙燻味或雪莉桶甜味的人，也會拿這類威士忌來做，口味不同而已。不一定要用貴的酒。蘇打水會把味道沖淡，風味太淡的威士忌容易被蓋掉。

日本把 Highball 當成日常的餐間飲料，在居酒屋與酒吧都很常見。

在 Somm

Somm 的威士忌類可以單杯點，一杯 $400：The Macallan 12Y Sherry Oak、The Macallan 12Y Double Cask、The Balvenie 12Y DoubleWood、Highland Park 12Y、Monkey Shoulder。酒款會不定期更換，實際以現場為準。

想喝 Highball，可以跟吧檯說一聲，看當天能不能做。想認識威士忌本身的味道，也可以另點一杯單杯純飲來對照。

低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。吧檯約有 14 個位子，坐吧檯調酒師會聊天，可以直接問。

Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。

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