熱紅酒怎麼煮？冬天還有哪些熱調酒
6 分鐘 · 2026.10.21 · 更新於 2026.10.21
熱紅酒（mulled wine）是把紅酒加肉桂、丁香等香料和糖，加熱到燙口的冬天飲料。煮的時候小火就好，不要煮滾。
熱紅酒是什麼
Mulled wine 是加了香料、加熱後喝的酒，多半用紅酒，常在冬天、聖誕節前後喝。德語區叫 Glühwein，字面意思是「發光的酒」，取自酒加熱到的溫度；北歐叫 Glögg。也有不含酒精的版本，用果汁加香料煮成。
把酒加香料再加熱，很早就有紀錄。維基百科寫到，最早的一筆在西元前 2 世紀羅馬劇作家普勞圖斯的劇本裡。現代的各國版本差很多，沒有唯一的標準做法。
熱紅酒材料
基本款只要紅酒、香料、糖三樣。下表是常見的組合，實際用哪幾種，各家不同。
| 材料 | 常見用法 | 在這杯裡做什麼 |
|---|---|---|
| 紅酒 | 一瓶 750ml 約夠 6 人份 | 整杯的底。BBC Good Food 的食譜舉的例子是沒有過橡木桶的 Tempranillo |
| 肉桂、八角、丁香 | BBC 食譜用 1 大根肉桂、2 顆八角、4 顆丁香 | 香氣的主要來源 |
| 檸檬皮或柳橙 | BBC 食譜用 2 條檸檬皮，也有人放柳橙片 | 補柑橘的香氣 |
| 糖 | BBC 食譜是 4 大匙細砂糖，也有人用蜂蜜 | 補甜。波蘭的 Grzaniec 常用蜂蜜 |
| 白蘭地或蘭姆酒（選用） | 德國有 mit Schuss 的喝法，加一點烈酒 | 多一點酒感 |
香料還有肉豆蔻、豆蔻、薑、茴香籽，也有人用粉紅酒或白酒煮，粉紅酒的特色可以看粉紅酒是什麼。
熱紅酒怎麼煮
做法照 BBC Good Food 的經典熱紅酒食譜，一次做 6 人份。
- 01
全部放進鍋裡
750ml 紅酒、1 大根肉桂、2 顆八角、4 顆丁香、2 條檸檬皮、4 大匙細砂糖，一起放進大鍋。
- 02
小火煮 10 分鐘
用低火煮，讓糖溶開、香料出味。
- 03
離火泡 30 分鐘
關火放涼，讓香料繼續泡著。這一步可以提早做好。
- 04
上桌前再加熱
加熱到燙口就停，不要煮滾，倒進耐熱的杯子裡。
剩下的熱紅酒，BBC 的食譜說放冷藏可以放 24 小時，有放水果的話最好別超過，不然可能開始發酵。重新加熱也是用小火，微波的話加熱到溫就好，同樣不要煮滾。
為什麼不要煮滾
BBC 食譜寫的是「heat without boiling」，加熱但別煮滾，沒有說明原因。一般的說法是酒精的沸點比水低，加熱時會先揮發，煮得越滾、越久，酒味和香氣就越少，留下多少很難一概而論，要看煮多久、多燙。
煮好的熱紅酒不用燙到冒煙才喝，BBC 也說上桌時不必在沸點，稍微放涼再倒杯就行。
威士忌熱調酒：Hot Toddy
冬天的熱調酒，最常被提到的是 Hot Toddy：烈酒加熱水、蜂蜜或糖、檸檬和香料，趁熱喝。維基百科說烈酒通常是威士忌，愛爾蘭叫它 hot whiskey。Toddy 這個字最早的紀錄在 1741 年的英國（Difford's Guide）。
下表是 Difford's Guide 的兩個蘇格蘭威士忌版本，分量以一杯計。蜂蜜糖漿是蜂蜜 3 份、水 1 份（重量），做法在調酒糖漿一定要用嗎有寫。
| 版本 | 材料 | 做法 |
|---|---|---|
| Hot Toddy（威士忌與檸檬） | 調和式蘇格蘭威士忌 45ml、檸檬汁 7.5ml、蜂蜜糖漿 7.5ml、濃糖漿 5ml、乾丁香 3 顆、沸水 60ml | 前四樣倒進預熱過的杯子，加丁香，最後加沸水。杯緣放檸檬片，杯中放一根肉桂棒 |
| Hot Toddy（威士忌與茶） | 調和式蘇格蘭威士忌 60ml、蜂蜜 1 吧匙、乾丁香 3 顆、現磨肉豆蔻 1/4 吧匙、熱紅茶（英式早餐茶）加滿 | 全部放進預熱過的杯子，攪到蜂蜜溶開，噴一片檸檬皮油 |
威士忌的種類與入門喝法，可以看威士忌入門。
琴酒與白蘭地的熱調酒
Toddy 是一套做法，烈酒可以換。Difford's Guide 也收了琴酒和白蘭地的版本，同樣是烈酒加熱水和一點甜。
| 版本 | 材料 | 做法 |
|---|---|---|
| Hot Gin Toddy（琴酒） | Old Tom 琴酒 60ml、濃糖漿 7.5ml、冷水 30ml、沸水 90ml，放柳橙皮 | 全部倒進杯子攪拌。Difford's 算出的酒精濃度約 10.4% |
| Hot Toddy（白蘭地與檸檬） | 干邑 45ml、檸檬汁 10ml、深色糖糖漿 10ml、沸水 75ml，放柳橙皮 | 前三樣倒進預熱過的杯子攪拌，再加沸水。Difford's 算出的酒精濃度約 10.1% |
Old Tom 是比 London Dry 稍微帶甜的琴酒。加了大量熱水稀釋，這類熱調酒的濃度比攪拌類低很多，不過一杯裡的酒量並不少。濃度怎麼估，調酒的酒精濃度多少有講。
咖啡的熱調酒：Irish Coffee
Irish Coffee 也是熱調酒，IBA（國際調酒師協會）把它列在現代經典。常見的比例是愛爾蘭威士忌 50ml、熱咖啡 120ml、冰的鮮奶油 50ml、糖 1 茶匙。熱咖啡倒進預熱過的杯子，加威士忌和糖攪到溶開，最後把鮮奶油沿著湯匙背面倒上去，讓它浮在表面。
在 Somm：冬天想喝熱的
酒單的內頁夾著一張不定期調整的菜單，有時會有熱紅酒，有時會有大人版熱可可（含酒精）。冬天想喝熱的，可以翻到那一頁看看，當天有什麼，直接問吧檯。
酒單上的「恰似可愛的你 La Petite Mignonne」標註 ICE / HOT，可以點熱的。材料是蘭姆酒、紅酒、蘋果、薰衣草、覆盆子、蜂蜜，一杯 $400，也可以做成無酒精，一杯 $300。
Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，鄰近草悟道與勤美，入口在巷內二樓，第一次來要找一下。營業 19:00 到 02:00，週四公休，廚房出餐到 12 點。吧檯約有 14 個位子，坐吧檯調酒師會聊天。想單杯喝紅酒的話，可以看台中葡萄酒吧。
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常見問題
熱紅酒怎麼煮？＋
紅酒加肉桂、八角、丁香、檸檬皮和糖，小火煮 10 分鐘，離火泡 30 分鐘，上桌前再加熱，不要煮滾。用量各家會微調。
熱紅酒的材料有哪些？＋
紅酒、肉桂、丁香、八角、柑橘皮與糖是基本款，也有人加肉豆蔻、薑或一點白蘭地。BBC 食譜一瓶 750ml 紅酒搭 4 大匙糖。
熱紅酒要煮滾嗎？＋
不用。BBC 食譜寫加熱但不要煮滾，沒有說原因。一般的說法是酒精加熱會揮發，煮得越滾越久，酒味與香氣越少。
Somm 冬天可以點熱的調酒嗎？＋
可以。酒單上的恰似可愛的你標註 ICE / HOT，可以點熱的。酒單內頁還夾著不定期調整的菜單，當天有什麼問吧檯。
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