調酒糖漿一定要用嗎？甜味還能從哪裡來
6 分鐘 · 2026.10.20 · 更新於 2026.10.22
調酒糖漿負責平衡酸味、補甜、讓口感變圓。不一定要用市售糖漿，甜味也可以來自水果、蜂蜜、黑糖這類食材。
糖漿在調酒裡做什麼
多數調酒要的是酸和甜的平衡。檸檬汁、萊姆汁很酸，只和烈酒搖在一起會刺口，加一點甜就能把酸收住。Difford's Guide 的說法是，用甜度固定的糖漿，每一杯才容易做得一樣。
調酒用糖漿而不直接放糖，是因為糖粒在冰冷的酒液裡很難溶開。先把糖和水做成糖漿，倒進去就是均勻的甜。
| 種類 | 糖與水 | 做法 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 糖水（simple syrup） | 1:1 | 糖和室溫的水放進密封容器搖到溶開，不用加熱 | 美國的吧檯較常見。Difford's 說 30ml 大約能平衡 30ml 柑橘汁 |
| 濃糖漿（rich syrup） | 糖 2：水 1 | 小火加熱，邊攪邊讓糖溶開，不用煮到沸騰 | 美國以外較常見，Difford's 的酒譜用這種。約 20ml 能平衡 30ml 柑橘汁 |
以上是常見比例，各家會微調。兩種不能 1 對 1 互換：酒譜寫 10ml 的 2:1 糖漿，換成 1:1 大約是 15ml，不是 20ml（Difford's 的換算）。糖水是按重量還是體積量，做出來的甜度也不一樣。
市售風味糖漿和自製的差別
市售糖漿就是瓶裝的現成糖漿，除了一般糖水，還有各種風味。有人會搜「monin 糖漿 調酒」，指的就是這類品牌的瓶裝糖漿。Difford's 提到，歐洲的吧檯常直接買糖漿求穩定，超市也買得到，2:1 糖漿的甜度和多數瓶裝糖漿差不多。
市售糖漿
- 拿來就用，不用備料
- 甜度和風味固定，每次都一樣
- 口味選擇多
- 配方是各牌自己的，要看成分標示
自製糖漿
- 糖的種類和甜度自己決定
- 可以把茶、香料、果皮的香氣一起煮進去
- 要花備料的時間
- 要冷藏保存，並在期限內用完
不用糖漿，甜味還能從哪裡來
| 來源 | 怎麼用 | 要留意 |
|---|---|---|
| 水果、果汁 | 搗碎或榨汁，搖進酒裡 | 果汁有甜也有酸，兩邊要一起算 |
| 蜂蜜 | 加溫水調稀成蜂蜜糖漿再用。Difford's 偏好蜂蜜 3 份、水 1 份（重量） | 蜂蜜本身有花香。調好的糖漿只做幾天的量，放冷藏 |
| 黑糖等深色糖 | 和一般糖一樣煮成糖漿。Difford's 提到深色糖的糖漿適合搭威士忌這類深色烈酒 | 會帶進焦糖和糖蜜的氣味 |
| 甘蔗汁 | 榨出來的甘蔗汁本身有甜味，可以取代一部分糖漿 | 甜度不固定，量要自己抓 |
| 利口酒 | 加了糖與風味的酒，同時補甜和香氣 | 酒精也跟著進去，整杯的度數要重新算 |
| 茶 | 茶幾乎不含糖，主要補香氣和一點苦韻，常和蜂蜜或水果搭在一起 | 甜要靠別的材料負責 |
換成蜂蜜、果汁或水果，糖還是糖，只是來源不同，每換一種，酸甜比例都要重新試。熱量怎麼算，調酒熱量高嗎有整理。
在 Somm：糖漿自己用天然砂糖做
Somm 的糖漿都用天然砂糖自己做，不用化學合成的糖漿，經典調酒也一樣。甜味也常來自材料欄上寫的黑糖、蜂蜜、冬瓜糖、花生糖、棉花糖、甘蔗，還有水果。調酒全部自製，備料要花很多時間。
店裡對這件事的說法是：「最原始的材料，才能體現出最真實的味道。」
下表從酒單挑 6 杯，中間是酒單上的材料，右邊挑出其中帶甜味的食材。
| 酒名 | 酒單上的材料 | 材料裡帶甜味的食材 |
|---|---|---|
| O-Matsuri（祭典 お祭り） | 黑潮琴酒、梅酒、焙茶、白味噌、西洋梨、黑糖、蜂蜜、蕨餅 | 黑糖、蜂蜜 |
| Once in a Lifetime（一期一會） | 趙妃越南香料琴酒、綠豆湯、冬瓜糖、百香果、百里香、菊花、最中餅 | 冬瓜糖 |
| Lee Tung Street（囍帖街） | 趙妃越南柑橘琴酒、番茄、金桔、紅棗、甘草、椰子、花生糖 | 花生糖 |
| La Petite Mignonne（恰似可愛的你） | 蘭姆酒、紅酒、蘋果、薰衣草、覆盆子、蜂蜜 | 蜂蜜 |
| The Cat in the Hat（魔法靈貓） | 瑪杜莎白色蘭姆酒、柚子酒、甘蔗、百香果、大蒜奶油、綠茶、郵票 | 甘蔗 |
| Doja Cat（粉紅迷幻） | 伏特加、藍莓茶、伯爵茶、水蜜桃、玫瑰、左手香、白可可、棉花糖 | 棉花糖 |
酒單上材料有水果或茶的杯子更多，完整材料看酒單頁。想知道哪一杯偏甜、哪一杯偏酸，坐吧檯直接問。
菜單外的經典調酒也可以點，一杯 $400，想喝哪一杯可以先問吧檯。
在家調酒，糖漿怎麼開始
想在家試，先從 1:1 糖水開始，因為不用開火。糖和水各一份放進有蓋的瓶子，搖到糖粒不見就行，冷藏保存。水分多，少量做、盡快用完比較保險。
先照酒譜做，之後每次只改一樣、記下比例。起點可以抓 1:1 糖水 30ml 配 30ml 柑橘汁，Difford's 說這個量大致打平，實際的酒譜會依烈酒和口味調整。
果汁盡量用新鮮的。現榨的果汁本身有酸有甜，糖漿要跟著減，不然很容易過甜。
糖漿推薦哪一種，沒有單一答案：基本款用白糖糖水就夠，搭威士忌這類深色烈酒可以改煮深色糖，想要香氣可以試蜂蜜糖漿。市售還是自製，看你要方便還是要自己決定甜度。
Somm 酒單共有初識、溫度、鍾愛三章 18 款故事調酒，多為 $400，IYKYK 是 $450，A Whisker Away 是 $1,000，想點這杯，建議一週前用 Instagram 私訊預約。低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。廚房出餐到 12 點。
Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。
常見問題
調酒一定要加糖漿嗎？＋
不一定。糖漿的作用是平衡酸味、補甜，水果、蜂蜜、甘蔗汁、利口酒也能補甜，只是酸甜比例要重新試。
調酒糖漿的比例是多少？＋
常見是糖與水 1:1 和 2:1，各家會微調。2:1 較甜，Difford's 的換算是 10ml 的 2:1 約等於 15ml 的 1:1。
調酒糖漿怎麼做？＋
1:1 是糖和水放進密封容器搖到溶開，不用加熱。2:1 用小火加熱攪到糖溶開，不用煮沸。放涼後裝瓶冷藏。
台中有不用市售糖漿的調酒嗎？＋
有。Somm 的糖漿都用天然砂糖自己做，不用化學合成的糖漿，甜味也常來自黑糖、蜂蜜、冬瓜糖、花生糖與水果。
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