茶調酒：烏龍茶、伯爵茶、藍莓茶怎麼進調酒
5 分鐘 · 2026.10.19 · 更新於 2026.10.22
茶調酒是把茶用進調酒裡：泡成茶湯、冷泡、泡進烈酒，或做成茶糖漿，再搭伏特加、琴酒、威士忌這類基酒。
茶是怎麼進到一杯調酒裡的
常見的做法有四種。浸泡多久、茶和水的比例沒有統一標準，各家做法不同，下表只給大概的範圍。
| 做法 | 怎麼做 | 常見範圍 | 特點 |
|---|---|---|---|
| 熱泡茶湯 | 用熱水泡開茶葉，放涼後加進酒裡 | 茶葉泡幾分鐘，依茶種而異 | 出味快、香氣濃，泡過頭會偏澀 |
| 冷泡茶湯 | 茶葉放進冷水，冰箱靜置後濾掉 | 數小時到一夜 | 出味慢，通常比熱泡柔，澀味少 |
| 浸泡烈酒 | 茶葉直接泡在伏特加、琴酒或威士忌裡，時間到了濾掉 | 幾分鐘到一天以上，各家差很多 | 酒精帶得走香氣，單寧也會跟著出來，泡太久會偏苦澀 |
| 茶糖漿 | 濃一點的茶湯加糖，煮到糖溶解 | 糖與茶湯常見約 1:1 | 取代一般的糖漿，同時帶進茶味 |
茶湯大部分是水，加得多，酒就被稀釋。想少加水又要茶味，浸泡烈酒或做成糖漿比較合適。Somm 的糖漿都用天然砂糖自己做，不用化學合成的糖漿。想知道甜味還能從哪裡來，調酒糖漿一定要用嗎有講。
為什麼茶適合調酒
茶帶進酒裡的主要是香氣、單寧和苦韻。烏龍有花果香，焙茶有焙過的香，伯爵茶有佛手柑的柑橘香。單寧就是茶的澀感，來自一類叫多酚的成分，葡萄酒和橡木桶裡也有。糖和果汁放多了容易膩，一點茶的苦可以收住。
常見的茶與香氣方向
| 茶 | 是什麼 | 一般的香氣方向 |
|---|---|---|
| 伯爵茶 | 紅茶加佛手柑香 | 柑橘、花香 |
| 紅茶 | 茶葉充分氧化，又叫全發酵茶 | 果乾、蜜香、麥芽香，味道偏濃 |
| 烏龍茶（含鐵觀音） | 半發酵茶 | 花香、果香到焙火香，依焙度不同 |
| 綠茶 | 不發酵茶 | 青草、豆香，較清爽 |
| 茉莉花茶 | 茶葉與茉莉花一起窨製 | 茉莉花香 |
| 焙茶 | 日本綠茶經高溫焙炒 | 焙香、堅果香 |
花草茶與果茶是用乾燥的花或水果泡的，原料跟茶樹葉子做的茶不同，嚴格說不是茶，不過酒單和市面上都常把它們叫茶。
伏特加、琴酒、威士忌：茶搭哪一種底
伏特加味道乾淨，不太搶味，茶的香氣容易站出來，浸泡和做糖漿都常見。想把烏龍茶或伯爵茶做進調酒，伏特加是常見的底。
琴酒本身有杜松子和植物香。伯爵茶的佛手柑、茉莉花茶的花香，跟這種植物感接得上，常被拿來搭，再加一點檸檬就更常見。
威士忌從橡木桶帶來香草、焦糖和單寧。紅茶、烏龍茶、焙茶這類有焙香或澀感的茶，常被拿來搭威士忌。做法有浸泡、茶糖漿或茶湯，各家不同。
最簡單的例子在日本居酒屋，烏龍茶燒酎（烏龍ハイ）就是燒酎加烏龍茶。這些搭法沒有固定規則，想試的話，從一種茶配一種酒開始。
名字有茶、其實沒有茶的長島冰茶
長島冰茶是五種烈酒加檸檬汁和可樂，沒有茶，只是顏色像紅茶。它的酒譜和濃度，長島冰茶酒譜與濃度有整理。
Somm 酒單上材料有茶的調酒
18 款故事調酒裡有 9 杯的材料欄寫到茶，一共 14 項，每杯 $400。下表是酒單上的材料。
| 酒名 | 酒單上的材料 | 價格 |
|---|---|---|
| Doja Cat（粉紅迷幻） | 伏特加、藍莓茶、伯爵茶、水蜜桃、玫瑰、左手香、白可可、棉花糖 | $400 |
| Religion（信仰） | 伏特加、肖楠木、香蕉、烏龍茶 | $400 |
| O-Matsuri（祭典 お祭り） | 黑潮琴酒、梅酒、焙茶、白味噌、西洋梨、黑糖、蜂蜜、蕨餅 | $400 |
| Nagoya Ice Tea（名古屋冰茶） | 伏特加、日本蘋果茶、日本白桃茶、日本戀人茶、蘋果、巨峰葡萄、鳳梨、草莓凍乾 | $400 |
| Luscious（豐盛） | 伏特加、日本花首飾茶、日本檸檬茶、鳳梨、焦化檸檬奶油、餅乾、檸檬餅乾 | $400 |
| Hollywood Road（荷李活道） | 伏特加、陳皮、肉桂、紅茶、三花淡奶、菠蘿油 | $400 |
| The Cat in the Hat（魔法靈貓） | 瑪杜莎白色蘭姆酒、柚子酒、甘蔗、百香果、大蒜奶油、綠茶、郵票 | $400 |
| The Kiss（吻） | 野牛草伏特加、梅酒、黑森林果茶、鐵觀音、水蜜桃、鳳梨 | $400 |
| Live Your Movie（人生如戲） | 伏特加、日本葡萄紅茶、巨峰葡萄、柑橘、大黃根 | $400 |
這 9 杯的基酒，材料欄寫的是伏特加 7 杯（The Kiss 寫的是野牛草伏特加）、琴酒 1 杯（O-Matsuri）、蘭姆酒 1 杯（The Cat in the Hat）。酒單材料欄寫到的酒裡沒有威士忌，想試別的組合，可以直接問吧檯。
酒單上的茶，有的寫明茶種，像烏龍茶、焙茶、鐵觀音、綠茶，有的只寫「藍莓茶」「黑森林果茶」這類名稱，看不出是茶葉茶還是花果茶。想知道這杯的茶是什麼，坐吧檯可以直接問。
酒單上註記「可做無酒精 $300」的是 La Petite Mignonne 和 Flora & Verdure，兩杯材料裡都沒有茶。沒有註記的不保證能做，要開車的話，點之前說一聲。酒款和酒單會不定期更換，實際以現場為準。
Somm 酒單共有初識、溫度、鍾愛三章 18 款故事調酒，多為 $400，IYKYK 是 $450，A Whisker Away 是 $1,000，想點這杯，建議一週前用 Instagram 私訊預約。低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。廚房出餐到 12 點。
Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。
常見問題
茶調酒怎麼做？＋
常見有四種：泡成茶湯放涼加入、冷泡、把茶葉泡進烈酒、做成茶糖漿。浸泡時間與比例各家做法不同，沒有統一標準。
烏龍茶調酒可以搭什麼酒？＋
常見搭伏特加、琴酒或威士忌，日本居酒屋也有燒酎加烏龍茶的喝法。沒有固定規則，各家搭法不同。
威士忌加茶可以調酒嗎？＋
可以。紅茶、烏龍茶、焙茶這類有焙香或澀感的茶，常被拿來搭威士忌，做法有浸泡、茶糖漿或茶湯，各家不同。
台中哪裡喝得到茶調酒？＋
Somm 酒單 18 款故事調酒裡有 9 杯材料寫到茶，例如 Doja Cat 有藍莓茶與伯爵茶、Religion 有烏龍茶，各 $400，以現場酒單為準。
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