台灣味的調酒：馬告、洛神、芭樂葉、肖楠木
5 分鐘 · 2026.08.27 · 閻靖學 Liz · 更新於 2026.10.22
「台灣味調酒」很容易做成觀光式的噱頭，把珍珠丟進去、把滷味擺盤上。但在地食材有意思的地方，是它們能給出進口材料做不到的風味。
馬告：帶柑橘的胡椒
馬告是泰雅族傳統的香料，學名山胡椒。味道很難用一個詞概括。前段是明亮的檸檬與香茅感，尾韻才是胡椒的辛。
這種「柑橘＋辛香」的雙重性，在調酒裡非常好用：它可以同時扮演香氣的提亮和口感的收尾。店裡的松露馬告鹽薯條用的就是自製馬告鹽。
洛神：天然的酸與顏色
洛神花的酸度高、單寧明顯，而且會給出漂亮的深紅色，不需要人工色素。
它的酸跟檸檬不一樣：檸檬是尖銳、往前衝的；洛神的酸比較圓、比較長，收在後段。這讓它適合當酒體的骨架，而不只是調味。
芭樂葉：青草感的另一種可能
芭樂葉帶青澀的草本香，微微的澀感。在「花紅柳綠」這杯裡，它跟蘭姆酒、柳橙、洛神花與梔子花一起工作。負責把水果的甜往回拉，讓整杯不會太順。
這杯也是可以做成無酒精版本的其中一款。
肖楠木：台灣的木質調
肖楠是台灣特有的針葉樹，香氣接近檜木但更清爽。用在「Religion（信仰）」裡搭配伏特加、香蕉與烏龍茶，給的是一種乾淨的木質底。
威士忌的木質調來自橡木桶，是熟成的結果；肖楠木的木香則是直接的、青綠的。
為什麼要用這些
因為它們好用。剛好它們是台灣的而已。
Liz 描述自己的創作出發點時說過，可能是一個故事、一部電影、一首歌。食材是拿來完成那個出發點的工具，不是主題本身。
說到食材，Somm 的糖漿都用天然砂糖自己做，不用化學合成的糖漿，甜味也常來自黑糖、蜂蜜、冬瓜糖、花生糖這類食材。調酒糖漿一定要用嗎有整理。
常見問題
馬告是什麼味道？＋
馬告是泰雅族傳統香料，學名山胡椒。前段是明亮的檸檬與香茅感，尾韻才是胡椒的辛，柑橘與辛香的雙重性讓它在調酒裡很好用。
台灣有什麼特色調酒食材？＋
馬告、洛神花、芭樂葉、肖楠木都是。洛神提供圓而長的酸與天然的深紅；肖楠木則帶來清爽的台灣木質調。
這些在地食材的調酒可以做無酒精嗎？＋
部分可以。以柳橙、芭樂葉、洛神花與梔子花構成的花紅柳綠就有無酒精版本，售價 $300。
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