台灣味的調酒：馬告、洛神、芭樂葉、肖楠木

「台灣味調酒」很容易做成觀光式的噱頭，把珍珠丟進去、把滷味擺盤上。但在地食材真正有意思的地方，是它們提供了進口材料做不到的風味。

馬告：帶柑橘的胡椒

馬告是泰雅族傳統的香料，學名山胡椒。味道很難用一個詞概括。前段是明亮的檸檬與香茅感，尾韻才是胡椒的辛。

這種「柑橘＋辛香」的雙重性，在調酒裡非常好用：它可以同時扮演香氣的提亮和口感的收尾。店裡的松露馬告鹽薯條用的就是自製馬告鹽。

洛神：天然的酸與顏色

洛神花的酸度高、單寧明顯，而且會給出漂亮的深紅色，不需要人工色素。

它的酸跟檸檬不一樣：檸檬是尖銳、往前衝的；洛神的酸比較圓、比較長，收在後段。這讓它適合當酒體的骨架，而不只是調味。

芭樂葉：青草感的另一種可能

芭樂葉帶青澀的草本香，微微的澀感。在「花紅柳綠」這杯裡，它跟蘭姆酒、柳橙、洛神花與梔子花一起工作。負責把水果的甜往回拉，讓整杯不會太順。

這杯也是可以做成無酒精版本的其中一款。

肖楠木：台灣的木質調

肖楠是台灣特有的針葉樹，香氣接近檜木但更清爽。用在「Religion（信仰）」裡搭配伏特加、香蕉與烏龍茶，給的是一種乾淨的木質底。

威士忌的木質調來自橡木桶，是熟成的結果；肖楠木則是直接的、青綠的木香。兩種完全不同的表情。

為什麼要用這些

因為它們好用。剛好它們是台灣的而已。

Liz 描述自己的創作出發點時說過，可能是一個故事、一部電影、一首歌。食材是拿來完成那個出發點的工具，不是主題本身。