吧檯技法
清酒可以拿來調酒嗎？
6 分鐘 · 2026.08.27 · 閻靖學 Liz
清酒在台灣的能見度這幾年上升得很快。吃日料的時候，大家會想到的除了啤酒就是清酒，但清酒拿來調酒，接受度就低很多。
它是很好用的材料，只是邏輯跟烈酒不一樣。
為什麼清酒適合入酒
清酒的酒精濃度多在 15% 上下，比烈酒低得多，但風味密度不低：有米的甜、發酵帶來的乳酸感，還有吟釀香的果味。
這代表它可以扮演「稀釋但不稀薄」的角色。用清酒取代部分的水或蘇打，酒體會變輕，但味道不會變空。這是很難用其他材料做到的事。
另一個特點是它偏甜。Liz 說過，清酒跟葡萄酒比起來大部分都還是偏甜，所以配上高酸度的果汁或帶苦的元素，平衡會很漂亮。
酒單上的兩個例子
清酒在調酒裡負責把烈酒的個性柔化。
- Umi（海 うみ）：KK Itteki 琴酒＋清酒，配蘋果、黑醋栗、紅心芭樂與梅粉。清酒在這裡負責把琴酒的植物調柔化。
- O-Matsuri（祭典 お祭り）：梅酒＋焙茶、白味噌、西洋梨、黑糖與蕨餅。走的是完整的日式甜鹹路線。
酒匠、唎酒師、清酒侍酒師差在哪
這是常被搞混的三個詞。它們是日本 SSI 協會的不同等級：
- Navigator（初級）：入門，有些機構上滿時數就能取得。
- 唎酒師（kikisake-shi）：清酒的侍酒師，課程約三週。
- 酒匠：再往上，還要再花三、四個月。
Liz 形容這三級的難度落差是「一顆星、七顆星、十一顆星」，自己也有酒匠資格。
「它範圍比較小，但小不代表它容易，也因為範圍小，所以考得很深很細。」
酒匠要考的除了品飲，還有釀造手法、米的品種、水質，甚至日本相關的歷史。
怎麼開始喝
如果你只喝過餐廳附的清酒，那值得重新認識一次。坐吧檯說「想試清酒的調酒」，我們會從甜度和香氣的方向問起。
常見問題
清酒可以拿來調酒嗎？＋
可以。清酒酒精濃度約 15%，但風味密度不低，可以扮演「稀釋但不稀薄」的角色，這是其他材料很難做到的。
酒匠和唎酒師差在哪？＋
都是日本 SSI 協會的資格。Navigator 是入門，唎酒師是清酒侍酒師（課程約三週），酒匠再往上，還要再花三、四個月。
清酒調酒喝起來會很甜嗎？＋
清酒本身多半偏甜，所以通常會搭配高酸度的果汁或帶苦的元素來平衡。
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