清酒可以拿來調酒嗎？

清酒在台灣的能見度這幾年上升得很快。吃日料的時候，大家會想到的除了啤酒就是清酒，但清酒拿來調酒，接受度就低很多。

它是很好用的材料，只是邏輯跟烈酒不一樣。

為什麼清酒適合入酒

清酒的酒精濃度多在 15% 上下，比烈酒低得多，但風味密度不低。米的甜、發酵帶來的乳酸感、吟釀香的果味。

這代表它可以扮演「稀釋但不稀薄」的角色。用清酒取代部分的水或蘇打，酒體會變輕，但味道不會變空。這是很難用其他材料做到的事。

另一個特點是它偏甜。Liz 說過，清酒跟葡萄酒比起來大部分都還是偏甜，所以配上高酸度的果汁或帶苦的元素，平衡會很漂亮。

酒單上的兩個例子

• Umi（海 うみ）——KK Itteki 琴酒＋清酒，配蘋果、黑醋栗、紅心芭樂與梅粉。清酒在這裡負責把琴酒的植物調柔化。
• O-Matsuri（祭典 お祭り）——梅酒＋焙茶、白味噌、西洋梨、黑糖與蕨餅。走的是完整的日式甜鹹路線。

酒匠、唎酒師、清酒侍酒師差在哪

這是常被搞混的三個詞。它們是日本 SSI 協會的不同等級：

• Navigator（初級）——入門，有些機構上滿時數就能取得。
• 唎酒師（kikisake-shi）——清酒的侍酒師，課程約三週。
• 酒匠——再往上，還要再花三、四個月。

Liz 形容這三級的難度落差是「一顆星、七顆星、十一顆星」。她自己有酒匠資格。

「它範圍比較小，但小不代表它容易，也因為範圍小，所以考得很深很細。」

酒匠要考的不只是品飲，還包括釀造手法、米的品種、水質，甚至日本相關的歷史。

怎麼開始喝

如果你只喝過餐廳附的清酒，那值得重新認識一次。坐吧檯說「想試清酒的調酒」，我們會從甜度和香氣的方向問起。