六大基酒是哪六種？原料、濃度與代表調酒一次看

六大基酒是琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌和白蘭地，是調酒裡最常拿來當底的六種烈酒，多數在 40% 上下。

基酒是一杯調酒裡分量最多、決定骨架的那支酒，其他材料負責修飾。「六大基酒」是中文裡常見的分法，沒有官方的標準名單，不同教材會略有出入。

六支基酒對照表

濃度是裝瓶時的大約值，各國法規的下限不同，大約落在 35% 到 40%。調成一杯酒之後，加了果汁、蘇打，冰塊又會融出水，濃度會比表上低很多。各類調酒大約多濃，調酒的酒精濃度多少有整理。

琴酒：共同點是杜松子

琴酒先做成中性的烈酒，再用植物取香。法規上必須有杜松子，芫荽籽、柑橘皮、當歸等其他植物各家不同，所以琴酒之間的差別可以很大。最常見的風格是倫敦乾型（London Dry），名字雖有倫敦，卻不限定在倫敦生產。

伏特加：味道最中性

伏特加用穀物或馬鈴薯等原料發酵、蒸餾，再經過過濾，味道乾淨，沒有太突出的個性，很好搭，加果汁、茶或汽水都不太會搶味。

蘭姆酒：甘蔗做的

蘭姆酒用甘蔗汁，或製糖剩下的糖蜜發酵、蒸餾，傳統上以加勒比海一帶最有名。依顏色與熟成分成白、金、黑蘭姆。白蘭姆多半清爽，Mojito 和 Daiquiri 常用。顏色深的有的是熟成得久，有的是加了焦糖上色，味道多半比白蘭姆重。

龍舌蘭：Tequila 與 Mezcal

Tequila 用藍色龍舌蘭的莖心蒸餾，法規限定產區在墨西哥的特定地區。標示 100% agave 的，原料只有龍舌蘭，沒標的可以混入其他糖類。依熟成時間分成 blanco、reposado、añejo，後兩種在橡木桶裡待得比較久。同樣用龍舌蘭做的 Mezcal 是另一類，不少帶煙燻味。

威士忌：穀物加橡木桶

威士忌用大麥、玉米、裸麥、小麥等穀物發酵、蒸餾，再放進橡木桶熟成，各產區的法規對原料和熟成年限的規定不同。常見的有蘇格蘭的單一麥芽與調和威士忌、美國以玉米為主的波本，還有以裸麥為主的 Rye。拼法有 whisky 和 whiskey 兩種，大致是蘇格蘭、日本、加拿大寫前者，美國與愛爾蘭寫後者。入門怎麼選，威士忌入門有講。

白蘭地：葡萄酒蒸出來的

白蘭地是把葡萄酒蒸餾，多半再放進橡木桶熟成。法國的干邑（Cognac）和雅馬邑（Armagnac）最有名，也有用蘋果等其他水果做的。另一類是渣釀白蘭地，用榨完汁的葡萄渣蒸餾，法文叫 Marc。

基酒以外的材料

一杯調酒除了基酒，還會有利口酒（加了糖與風味的酒，度數差很多）、香艾酒（加味加烈葡萄酒，Negroni 和 Manhattan 都用甜香艾酒）、苦精、果汁、糖漿和蘇打。香艾酒常被譯成苦艾酒，其實是兩種不同的酒，香艾酒和苦艾酒差在哪有分開講。

在 Somm：酒單上哪杯用哪種基酒

Somm 酒單上有 18 款故事調酒，分成初識、溫度、鍾愛三章。下表是照酒單材料欄整理的基酒。

三組加起來是 17 杯，另一杯 A Whisker Away 沒有固定酒材，依客人的故事調製。龍舌蘭、威士忌、白蘭地沒有出現在故事調酒的材料裡。有幾杯在基酒之外還加了別的酒，例如 Stay With Me 的義大利氣泡酒、O-Matsuri 和 The Kiss 的梅酒、Umi 的清酒。這 17 杯多為 $400，IYKYK 是 $450，A Whisker Away 是 $1,000，想點這杯，建議一週前用 Instagram 私訊預約。

想單杯喝的烈酒，酒單上有威士忌類（Macallan、Balvenie、Highland Park、Monkey Shoulder 調和麥芽）和渣釀白蘭地 Marc de Bourgogne，一杯 $400。琴酒 No.3 London Dry 一杯 $350。酒款會不定期更換，實際以現場為準。

菜單外的經典調酒也可以點，Negroni、Old Fashioned、Manhattan 都點得到。想喝這三杯以外的經典調酒，可以問吧檯。經典調酒一杯 $400。有偏好的基酒可以直接說，沒有的話，講想喝的味道比講基酒好用，怎麼開口，調酒怎麼點有可以照唸的句子。

低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。

Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。

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