Negroni 中文怎麼說？酒譜、比例與苦味入門

Negroni 中文常譯作「尼格羅尼」，是琴酒、Campari、甜香艾酒各等份攪拌，再放一片柳橙皮的調酒，味道苦中帶甜。

中文怎麼寫，名字哪來的

中文沒有統一譯名。「尼格羅尼」最常見，也有人寫成「內格羅尼」，點酒時直接講 Negroni 最清楚。

名字的由來有個流傳很廣的說法：二十世紀初，佛羅倫斯有位尼格羅尼伯爵，嫌平常喝的 Americano 不夠勁，請吧檯把裡面的蘇打水換成琴酒。細節各家講法不一，沒有定論。

酒譜與常見比例

配方只有三樣，份量一樣多，所以很好記。以下是常見比例，各家會微調。

因為三樣一樣多，任何一樣動一點，整杯的平衡就跟著變。甜香艾酒多一些，整杯偏甜偏圓；Campari 少一些，苦味就退後。

調法只有三步，常見的做法如下。

1. 01

   攪拌

   三樣酒倒進裝了冰塊的調酒杯，攪拌到杯身變冰涼，常見是 20 到 30 秒，各家習慣不同。

2. 02

   倒杯

   濾掉冰塊，倒進放了新冰塊的矮杯。也有人不加冰，用有腳的杯子上。

3. 03

   放柳橙皮

   柳橙皮對著酒面擠一下，讓油脂噴在酒上，再把皮放進杯中或擱在杯緣。

冰塊融出的水也算配方的一部分。攪拌和稀釋的關係，調酒的冰塊與融水有專門講。

Negroni 的酒精濃度

Negroni 全部用酒做成，沒有果汁，也沒有蘇打。三種材料的酒精度大約是：琴酒 40% 上下，Campari 約 25%（各國版本略有不同），甜香艾酒 15% 到 18% 上下。

混在一起、加上攪拌融掉的冰水，一杯 Negroni 大約在 20% 到 25% 之間，會因比例、品牌和稀釋程度而變。這比加蘇打或果汁的調酒濃得多。入口苦甜、不嗆，容易喝得快，慢慢喝比較剛好。要開車的話就別點。

怕苦的話，怎麼入門

Negroni 本來就走苦味，第一次喝覺得苦很正常。有幾個比較溫和的入口：

• 小口喝，讓冰塊多融一會兒，苦味會柔和一點。
• 先試 Boulevardier：琴酒換成波本威士忌，威士忌的甜香把苦味墊厚。
• 先試 Sbagliato：琴酒換成氣泡酒，酒感輕，氣泡讓苦味比較不黏口。
• 點之前先跟吧檯說自己怕苦，請對方給建議。

也有人把 Campari 換成 Aperol。Aperol 比較甜、苦味淡，喝起來溫和許多，不過那就不算標準的 Negroni 了。

常見的變化

在 Somm 點 Negroni

Somm 酒單上有 18 款故事調酒，分成初識、溫度、鍾愛三章。Negroni 在菜單外，屬於經典調酒，可以直接點，一杯 $400。

吧檯約有 14 個位子，坐吧檯調酒師會聊天，第一次點可以順便問這杯苦不苦。

低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。

Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。

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