馬丁尼調酒酒譜與濃度：Dry、Dirty 是什麼意思

馬丁尼（Martini）是琴酒加不甜香艾酒，加冰攪拌後濾掉冰塊，倒進 V 形杯的調酒，用橄欖或檸檬皮裝飾。

名字和杯子

中文常寫「馬丁尼」。Martini 也是義大利一個香艾酒品牌的名字，不過點酒時講 Martini，一般指的是這杯調酒。由來說法不一，其中一種是從更早的 Martinez 演變而來，另一種跟某家酒廠或某個城鎮有關，沒有定論。

盛酒的是馬丁尼杯，有腳的 V 形杯。手握杯腳，酒不容易被手溫弄熱。

酒譜與常見比例

材料很少，差別幾乎都在份量和做法上。以下是常見比例，各家會微調。

1. 01

   攪拌

   琴酒和香艾酒倒進裝了冰塊的調酒杯，攪拌到杯身結霜、酒夠冰，常見是 20 到 30 秒，各家習慣不同。

2. 02

   濾入杯中

   濾掉冰塊，倒進事先冰過的馬丁尼杯，不加冰。

3. 03

   裝飾

   橄欖插在籤子上放進杯裡，或是擠檸檬皮的油脂，再把皮放進去。

冰塊融出的水也算配方的一部分，攪拌太短偏烈，攪太久就偏淡。香艾酒是葡萄酒底，開瓶後會慢慢氧化，細節在香艾酒和苦艾酒差在哪。

Dry 是什麼意思

點馬丁尼最常聽到 dry，指香艾酒放得少。越 dry，琴酒的味道越直接，口感也越乾。放多一點叫 wet，酒會圓一些，草本香比較明顯。Extra dry 比 dry 更少，極端的做法只用香艾酒潤一下杯子，酒裡幾乎沒有。

一般認為，老配方的香艾酒用得比現在多很多，愈做愈 dry 是後來的事。現在酒吧說的馬丁尼，多半已經是偏 dry 的版本。想要哪一種，點的時候說一聲就行。

攪拌還是搖

傳統做法是攪拌。全是酒的調酒用攪拌，酒液清澈，口感滑順。用搖的，酒會更冰，稀釋得更多，表面有細碎的冰屑，看起來偏混濁。

電影裡 007 的名台詞「Shaken, not stirred」，讓搖的版本出了名。喜歡哪一種都行。

常見的變化

馬丁尼的濃度

馬丁尼沒有果汁，也沒有蘇打，全是酒。以上面的常見比例算，琴酒大約 40%，香艾酒 15% 到 20% 上下，加上攪拌融掉的冰水，一杯大約在 30% 上下，會因比例、品牌和稀釋程度而變。

在調酒裡屬於濃度高的一端，一杯的酒精量也不少。入口很乾淨，慢慢喝比較剛好，要開車就別點。

Espresso Martini 是另一家人

Espresso Martini 名字有 Martini，裡面卻沒有琴酒，也沒有香艾酒。常見材料是伏特加、咖啡利口酒和一份濃縮咖啡，加冰用力搖到起泡，倒進 V 形杯，表面有一層泡沫，常放三顆咖啡豆。

常見比例大約是伏特加 40 到 50ml、咖啡利口酒 15 到 30ml、濃縮咖啡 25 到 30ml，各家會微調。一般認為這杯出現在 1980 年代的倫敦。杯子和馬丁尼一樣，後來愈來愈多短飲用這種杯子盛，名字也都接上 -tini。

喝起來有咖啡味，酒精量照樣在。咖啡因只是讓人精神，不會讓酒精變少，杯數要自己數。

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Somm 酒單上是 18 款故事調酒，分成初識、溫度、鍾愛三章，馬丁尼不在上面。想喝菜單外的經典調酒，可以問吧檯，經典調酒一杯 $400。不確定的話，把想喝的味道告訴吧檯。

琴酒類單杯可以點 No.3 London Dry Gin（倫敦乾型琴酒），一杯 $350。酒款會不定期更換，實際以現場為準。

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