香艾酒和苦艾酒差在哪？Vermouth 常被譯錯
5 分鐘 · 2026.10.17 · 更新於 2026.10.21
香艾酒（Vermouth）是加了草本的加烈葡萄酒，苦艾酒（Absinthe）是高酒精的蒸餾酒，兩樣東西不同。
兩樣東西對照
| 項目 | 香艾酒 Vermouth | 苦艾酒 Absinthe |
|---|---|---|
| 類別 | 加味加烈葡萄酒 | 蒸餾酒（傳統做法） |
| 基底 | 白葡萄酒，加入烈酒提高酒精度，再浸泡草本與香料 | 酒精加苦艾、綠茴香、茴香等草本，浸泡後蒸餾 |
| 酒精濃度（大約） | 15% 到 20% | 45% 到 70% 以上 |
| 味道 | 有不甜到甜，帶草本香與微苦 | 茴香味明顯，本身不甜 |
| 常見喝法 | 調酒，也有人加冰或加蘇打直接喝 | 加冰水稀釋，或只用一點點調酒 |
| 中文名稱 | 香艾酒、味美思、威末酒，有時被譯成苦艾酒 | 苦艾酒、艾碧斯 |
為什麼中文常搞混
Vermouth 這個字來自德文的 Wermut，指的是苦艾這種植物，早期的配方確實會加。後來中文的譯名沒有統一，Vermouth 有人叫香艾酒，有人叫味美思或威末酒，也有人叫苦艾酒。
Absinthe 本身也常被叫苦艾酒，音譯是艾碧斯。兩種不同的酒共用同一個中文名，就容易混在一起。看酒單或食譜遇到苦艾酒，對照一下英文原名最準。
香艾酒是什麼
香艾酒以葡萄酒為底，加烈酒變成加烈葡萄酒，再用草本、香料、樹皮等調味。酒精濃度大約 15% 到 20%。義大利北部的都靈和法國的尚貝里，是比較有名的產地。
| 類型 | 顏色與味道 | 常見用途 |
|---|---|---|
| 不甜（Dry） | 透明偏淡黃，乾，帶草本香與微苦 | Martini |
| 甜（Sweet、Rosso） | 紅棕色，甜，帶香草、焦糖與草本味 | Negroni、Manhattan、Boulevardier |
| 白香艾（Bianco） | 淡色，偏甜，口感柔 | 加冰或加蘇打直接喝 |
香艾酒是葡萄酒底，開瓶後會慢慢氧化。放冰箱、盡早喝完，風味比較穩定。放太久的香艾酒會變得平淡。
苦艾酒是什麼
苦艾酒以蒸餾酒精為基礎，用苦艾、綠茴香和茴香等草本調味，酒精濃度通常在 45% 到 70% 以上。有綠色，也有透明的（Blanche）。味道以茴香為主，很像甘草。
常見的喝法是加冰水稀釋，酒液會從透明變成乳白色，這個現象叫 louche。調酒裡通常只用一點點，例如 Sazerac，會先在杯子內側潤洗一層苦艾酒，多餘的倒掉。
十九世紀的法國很流行苦艾酒。二十世紀初，包括法國、瑞士、美國在內的多個國家一度禁止，後來陸續解禁。
哪些經典調酒會用到
| 調酒 | 用到的酒 | 搭配 |
|---|---|---|
| Negroni | 甜香艾酒 | 琴酒、Campari，三樣份量一樣 |
| Manhattan | 甜香艾酒 | 裸麥威士忌、苦精、酒漬櫻桃 |
| Boulevardier | 甜香艾酒 | 波本威士忌、Campari |
| Martini | 不甜香艾酒 | 琴酒，橄欖或檸檬皮 |
| Sazerac | 苦艾酒（杯內潤洗） | 威士忌或干邑、糖、苦精 |
想先認識香艾酒的味道，Negroni 和 Manhattan 是最常見的入口。前者偏苦，後者偏威士忌味。
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Negroni、Manhattan 都用甜香艾酒。這兩杯在菜單外，屬於經典調酒，可以直接點，一杯 $400。想喝其他經典，可以問吧檯，經典調酒一杯 $400。
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常見問題
香艾酒和苦艾酒差在哪？＋
香艾酒是加了草本的加烈葡萄酒，大約 15% 到 20%。苦艾酒是蒸餾酒，通常 45% 到 70% 以上，茴香味明顯。
香艾酒是什麼味道？＋
有不甜到甜，帶草本香與微苦。不甜的偏乾，甜的帶香草與焦糖味，Negroni 和 Manhattan 用的是甜香艾酒。
香艾酒可以調什麼酒？＋
甜香艾酒用在 Negroni、Manhattan、Boulevardier，不甜香艾酒用在 Martini。苦艾酒則多用在 Sazerac 這類杯內潤洗。
Vermouth 為什麼常被譯成苦艾酒？＋
中文譯名沒有統一。Vermouth 有香艾酒、味美思、威末酒等譯法，Absinthe 也叫苦艾酒，兩種酒共用一個名字，才會混淆。
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