曼哈頓調酒酒譜、濃度與由來：威士忌加甜香艾酒

曼哈頓（Manhattan）是裸麥威士忌加甜香艾酒和苦精，攪拌後放一顆酒漬櫻桃的調酒，常見比例是威士忌 2、香艾酒 1。

酒譜與常見比例

三樣材料加一顆櫻桃。以下是常見比例，各家會微調。

1. 01

   攪拌

   威士忌、香艾酒、苦精倒進裝了冰塊的調酒杯，攪拌到夠冰，常見是 20 到 30 秒，各家習慣不同。

2. 02

   濾入杯中

   濾掉冰塊，倒進事先冰過的有腳杯，傳統上不加冰。常用的是馬丁尼杯或碟形的 coupe 杯。

3. 03

   放櫻桃

   櫻桃放進杯裡。常見的是深色的酒漬櫻桃，跟蛋糕上那種鮮紅色的糖漬櫻桃不同。

全是酒的調酒通常用攪拌，酒液清澈、口感滑順。用搖的容易混濁起泡。冰塊融出的水也算配方的一部分，攪拌太短偏烈，攪太久就偏淡。

用裸麥還是波本

傳統上多用裸麥威士忌（rye），辛香、口感乾，跟甜香艾酒搭起來比較俐落。也有人用波本，偏甜，帶香草和焦糖味，做出來更圓潤。兩種都很常見，看喜好。

跟 Old Fashioned 差在哪

兩杯都是威士忌加苦精的攪拌類，常被放在一起比。差別在一杯加香艾酒，一杯加糖。

所以 Manhattan 多了一層葡萄酒的酒香和草本味。Old Fashioned 調酒是什麼有更完整的對照。

曼哈頓的變化

曼哈頓的濃度

曼哈頓沒有果汁和蘇打，全是酒。裸麥威士忌的酒精度多在 40% 到 50%，甜香艾酒大約 15% 到 18%，加上攪拌融掉的冰水，一杯大約在 25% 到 30%，會因比例、品牌和稀釋程度而變。

這比加蘇打或果汁的調酒濃得多，入口順，容易喝快。不要空腹，要開車就別點。

名字的由來

流傳最廣的故事說，十九世紀後半，紐約的 Manhattan Club 為一場宴會調出這杯酒，名字因此叫曼哈頓。這個故事常被質疑，細節未必可信。另一種說法是這杯酒在紐約市的曼哈頓一帶慢慢演變出來。由來說法不一，沒有定論。

在 Somm 點曼哈頓

Somm 酒單上是 18 款故事調酒，分成初識、溫度、鍾愛三章。Manhattan 在菜單外，屬於經典調酒，可以直接點，一杯 $400。Negroni、Old Fashioned 也一樣。

Somm 的威士忌類可以單杯點，一杯 $400。酒單上有 Macallan、Balvenie、Highland Park、Monkey Shoulder 等，酒款會不定期更換，實際以現場為準。想知道威士忌在調酒裡占多大分量，可以先單點一杯威士忌，再點曼哈頓，兩杯對照。曼哈頓用哪一種威士忌，可以直接問吧檯。

吧檯約有 14 個位子，坐吧檯調酒師會聊天。低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。

Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。

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