Old Fashioned 調酒是什麼？中文與比例

Old Fashioned 是威士忌加糖、苦精和柳橙皮的老派調酒，中文常見寫法是「古典雞尾酒」。常見比例是威士忌 45 到 60ml。

名字怎麼來的

Old Fashioned 直譯是「老派的」。十九世紀初，cocktail 這個詞指的就是烈酒加糖、水和苦精的簡單組合。後來調酒的配方愈來愈花，客人想喝最初那種做法，就會指定要「老派做法」的那一杯，這個說法慢慢變成了酒名。

中文沒有統一譯名，常見寫法有「古典雞尾酒」，也有不少人直接講原文。

常見比例

以下是常見比例，各家會微調。

做法分三步，以下是其中一種常見做法：

1. 01

   溶糖

   糖加苦精和少量水，壓碎或攪到溶開。用糖漿的話可以省掉這一步。

2. 02

   攪拌

   加入威士忌和冰塊攪拌，讓酒變冷，也稍微稀釋。

3. 03

   放柳橙皮

   倒進杯子，常見的是搭配一顆大冰塊，最後把柳橙皮擠出油脂放進去。

冰塊融化的水也算配方的一部分，攪拌太少會偏烈，攪太久又會太淡。

用波本還是裸麥

波本威士忌偏甜，帶香草和焦糖味，做出來的 Old Fashioned 圓潤一些。裸麥威士忌偏辛香、口感乾，做出來比較俐落。哪一種都算正統，看喜好。也有用蘭姆酒或龍舌蘭取代威士忌的版本，名字通常會加上基酒。

Old Fashioned 杯

這款酒的名字也成了杯型的名字。Old Fashioned 杯是矮而寬的平底杯，也叫 rocks glass 或 lowball，常拿來裝加冰塊的烈酒。

跟 Manhattan 差在哪

兩杯都以威士忌為主，都加苦精，所以常被放在一起比。差別在甜味的來源和上桌的方式。

甜香艾酒是加了草本與香料的加烈葡萄酒，所以 Manhattan 比 Old Fashioned 多了一點葡萄酒的味道。

第一次喝會不會太烈

會偏烈。這杯幾乎全是威士忌，只靠一點糖和苦精修飾，酒感比加果汁的調酒明顯。怕烈的話，可以慢慢喝，讓冰塊融一些再喝，味道會柔一點。

在 Somm 點 Old Fashioned

Somm 酒單上是 18 款故事調酒，分成初識、溫度、鍾愛三章。Old Fashioned 在菜單外，屬於經典調酒，可以直接點，一杯 $400。Manhattan、Negroni 也一樣。

Somm 的威士忌類也能單杯點，一杯 $400，Monkey Shoulder、Macallan、Balvenie 等都在其中。想認識威士忌本身的味道，可以另點一杯。酒款會不定期更換，實際以現場為準。

低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。

Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。

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