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苦精是什麼？Old Fashioned、曼哈頓裡那幾滴

4 分鐘 · 2026.10.19 · 更新於 2026.10.21

苦精（英文 bitters）是用草本、樹皮、果皮和香料泡在酒精裡做成的高濃縮調味液，調酒時只加幾滴，用來補上苦味與香料氣。

苦精是什麼，英文怎麼說

英文叫 bitters，通常用複數。中文除了苦精，也有人寫比特酒、必特酒。傳統上它是用酒精把植物的味道萃取出來，酒精同時負責溶解和防腐。味道又濃又苦，一般不會單喝，用法跟調味料比較接近。

bitters 這個字也指另一類整杯喝的草本餐後酒，調酒用的叫 cocktail bitters。

今天賣的苦精，不少最早是當成藥賣的。調酒用它也很早：1806 年美國的刊物把 cocktail 描述成烈酒、糖、水和苦精的組合，Old Fashioned 就是延續這個做法。

苦精很濃，一 dash 就是甩一下瓶子倒出來的量，只有幾滴，沒有嚴格的標準，瓶口不同出的量也不同。常見是 1 到 3 dash。加多了，整杯酒都會被苦味和藥草味蓋過去。

調酒常常只有甜和酸，苦精補上苦味，整杯酒的層次會多一點。香料味重的苦精，也會帶出一點香氣。

苦精	來歷	常見用在
Angostura 芳香苦精	1824 年由德裔醫師 Siegert 在委內瑞拉開發，名字來自當地小鎮 Angostura（今 Ciudad Bolívar）。現在在千里達及托巴哥生產，配方至今保密	Old Fashioned、Manhattan
Peychaud's	十九世紀由紐奧良的藥劑師 Peychaud 開發，現在由美國的 Sazerac Company 經銷，Difford's Guide 的品飲紀錄有櫻桃、甘草、茴香的氣味	Sazerac
柳橙苦精	用橙皮和香料做，十九世紀的老酒譜常見。Angostura 也有一款，官方說它的配方跟自家芳香苦精完全不同	部分 Martini 配方

Angostura 這個名字常讓人以為裡面有 angostura 樹皮，其實沒有，名字來自那個小鎮。Angostura 官方網站還列了一款 2020 年 7 月推出的可可苦精，市面上的口味也不只這幾種。

有。苦精是用酒精萃取的，酒精度各牌差很多。以 Angostura 芳香苦精來說，大約 45%，比多數烈酒再高一點。

不過用量只有幾滴，3 dash 加起來也不到一茶匙，對整杯酒的酒精度影響很小，酒感還是主要來自基酒。要完全避開酒精的人，苦精也要算進去，點之前跟吧檯說一聲。有些牌子改用甘油取代酒精，做成無酒精版本。

下表是 IBA（國際調酒師協會）官方版的材料，各家會微調，實際上 1 到 3 dash 都有人用。

Old Fashioned 和 Manhattan 都是攪拌類，苦精幾乎是唯一的調味，少了它，威士忌身邊就只剩糖或香艾酒。Sazerac 在香艾酒和苦艾酒差在哪有一段。部分 Martini 配方也會加 1 到 2 dash 橙味苦精，不加也算馬丁尼。

Somm 酒單上是 18 款故事調酒，分成初識、溫度、鍾愛三章。Old Fashioned、Manhattan 在菜單外，屬於經典調酒，可以直接點，一杯 $400。

這兩杯的經典配方都有苦精，想聊苦精可以坐吧檯直接問。吧檯約有 14 個位子，調酒師會聊天。

低消每人 $500，另收一成服務費，可刷卡。

Somm 在台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓，19:00 到 02:00 營業，週四公休。訂位用 Instagram 私訊。

苦精是什麼？＋

用草本、果皮、香料泡在酒精裡做成的高濃縮調味液，英文叫 bitters。調酒只加幾滴，用來補苦味與香氣。

苦精的英文是什麼？＋

bitters，通常用複數。調酒用的叫 cocktail bitters，常見的有 Angostura、Peychaud's 和橙味苦精。

苦精有酒精嗎？＋

有，酒精度各牌差很多。Angostura 芳香苦精大約 45%，但一杯只加幾滴，對整杯酒的酒精度影響很小。

哪些調酒會用到苦精？＋

Old Fashioned、Manhattan、Sazerac 都會用，部分 Martini 配方也加橙味苦精。常見是 1 到 3 dash，各家會微調。

來坐一下

台中市西區台灣大道二段99巷3號2樓・19:00–02:00，週四公休。低消每人 $500，室內禁菸，可刷卡。

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