Espresso Martini 是什麼？酒譜、故事與濃度

Espresso Martini 是伏特加、咖啡利口酒、濃縮咖啡和糖漿加冰搖出泡沫的調酒，倒進 V 形杯，常放三顆咖啡豆。

酒譜與常見比例

最常被引用的是 IBA（國際調酒師協會）的版本，Difford's Guide 的標準版和 Dick Bradsell 自己寫下的配方又有些不同。下表三種都列出來，量都以一杯計，各家會微調。

三個版本都用伏特加、咖啡利口酒、濃縮咖啡三樣，量在同一個範圍。差別在甜度，咖啡利口酒本身就有甜味，糖漿加多少，跟選的利口酒有關。Difford's 說如果用偏乾、偏苦的咖啡利口酒，甜味就更需要補。糖漿的比例與替代，調酒糖漿一定要用嗎有講。

怎麼做，泡沫哪裡來

1. 01

   備杯

   V 形杯先冰過。三顆咖啡豆備在旁邊。

2. 02

   搖盪

   全部材料倒進雪克杯，加冰，用力搖。IBA 與 Difford's 的做法都是搖盪。

3. 03

   濾入杯中

   濾掉冰塊，倒進冰杯。Difford's 的做法是用細濾網濾。

4. 04

   放咖啡豆

   三顆咖啡豆放在泡沫上。想要的話，擠一點檸檬皮的油脂再把皮拿掉。

表面那層泡沫，主要靠濃縮咖啡上面的一層油脂泡沫（crema）加上用力搖出來的空氣。Difford's 提醒，要用剛煮好的熱濃縮咖啡直接倒進雪克杯再加冰搖，咖啡放涼了，crema 就消了，泡沫也做不起來。

Bradsell 對成品有個很具體的標準：酒色應該是黑的，看得透光或偏棕色，就是做得不對。

三顆咖啡豆的由來，Difford's 的說法是借自義大利喝 sambuca 的習慣，漂三顆豆，稱 con la mosca（義大利文「帶著蒼蠅」），代表健康、財富和幸福。

由來：Dick Bradsell 和一杯提神的酒

一般認為是倫敦調酒師 Dick Bradsell 創作的。Difford's Guide 的說法是：大約 1983 年，他在倫敦老康普頓街（Old Compton Street）的 Soho Brasserie，替一位客人調了一杯先提神、再讓人放鬆的酒。那時還不叫 Espresso Martini，叫 Vodka Espresso，加冰塊裝在矮杯裡。

Bradsell 後來告訴 Difford's，那家店的咖啡機就在他的吧檯旁邊，咖啡渣到處都是，加上當年大家都在喝伏特加，咖啡就這樣進了酒裡。

我們現在喝到的樣子晚了十多年。Difford's 寫到 1997 年，Bradsell 在倫敦 Clerkenwell Road 的 Match 酒吧工作，同事 Vasco 把 Vodka Espresso 直接濾進馬丁尼杯端上桌，Bradsell 覺得需要調整，就拿 Brandy Alexander 的比例當模板重新抓。1998 年，他又為了達米恩·赫斯特（Damien Hirst）在諾丁丘開的 Pharmacy 餐廳的酒單，把它改名叫 Pharmaceutical Stimulant。

時間和地點，說法不只一種。倫敦的《標準晚報》（Evening Standard）整理過：最常聽到的是 1983 年的 Soho Brasserie，但 Bradsell 自己曾說是 1980 年代末、在 Fred's Club，另一位俱樂部老闆則說是 1981 或 1982 年替她調的。客人是一位模特兒，但是哪一位，一直沒有定論。這個版本流傳最廣，細節未必都對得上。

名字有 Martini，其實不是馬丁尼

傳統的馬丁尼是琴酒加不甜香艾酒，Espresso Martini 兩樣都沒有，Difford's 說它離真正的馬丁尼很遠。1990 年代被 Difford's 稱為 Neo Martini 的年代，伏特加為底、裝在 V 形杯裡的調酒，都被當成 Martini 點。Espresso Martini 就是在這個時期改裝進 V 形杯，也留下了這個名字。

Espresso Martini 的酒精濃度

Difford's 估算，標準版（伏特加 45ml、濃縮咖啡 30ml、咖啡利口酒 20ml）大約是 18.6%，會因比例、咖啡利口酒的品牌和冰塊稀釋而變，大約落在 15% 到 20%。比加蘇打的長飲濃，比全是酒的 Martini 低。調酒的酒精濃度多少有各類型的對照。

喝起來有咖啡味、有泡沫，容易喝得快。咖啡因讓人精神，酒精量不會因此變少，慢慢喝比較好。熱量方面，Difford's 估一杯約 175 大卡，用糖漿的版本會再多一些，調酒熱量高嗎有整理。

在家做的幾個重點

• 咖啡現煮、趁熱用。這杯的泡沫靠 crema，放涼了就做不起來。
• 用像樣的伏特加。Difford's 的說法是，每一杯調酒的好壞取決於材料。
• 甜度跟著咖啡利口酒走。先不加糖漿試一口，不夠甜再加 2.5 到 5ml 的糖漿（Difford's 的建議量）。
• 搖完用細濾網濾進冰過的杯子。

常見的變化

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